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Y ese olorcito a ahumado que llega desde Traslasierra?

 

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Seguramente probaste (sino todavía no lo hiciste, estás en falta grave con tu paladar) algunos de los condimentos ahumados que ofrecemos; o las maravillosas aceitunas, o el Aceite de Oliva, o la Pasta de Aceitunas.

Y como es esto de alimentos ahumados? Quien y como los hacen? En que parte del Planeta Tierra generan estos sabores y aromas tan encantandores y engatusadores?

Muchas preguntas, acá van algunas respuestas…

Enclavados en el corazón de Traslasierra, Córdoba, mas precisamente en Cañada Larga, José Luis, más cordobés que crioito con mate con iuyo, y Jasna su compañera proveniente de la zona sur de chile (de la isla grande de Chiloé, lugar excepcional e histórico de los Ahumados de América del Sur) nos cuentan que la familia de ella siempre ahumaba sus productos del campo para conservarlos: frutos del mar, pescados y carnes, condimentos, etc.; dado que es una zona muy humeda, ésta era la mejor manera de conservarlos durante largos periodos de tiempo.

Con este bagaje familiar, cultural y ancestral esta hermosa pareja buscó reproducir un pequeño ahumador, primero para consumo propio y de amigos para luego, ya instalados en las sierras cordobesas, emplearlo como herramienta laboral y de recuperacion de técnicas ancestrales de conservacion y sabores unicos. Llevan adelante este emprendimiento desde mediados del 2010. Así es como nace Aliwen Ahumados.

Ahora bien, que es esto de ahumar alimentos?  ´´El ahumado es un método muy antiguo que se utiliza a menudo para dar sabor a diversos productos  además de conservarlos por sus propiedades asépticas. El método que realizan ellos es el ahumado natural en frio donde el humo llega sin temperatura a los productos expuestos en el ahumador´´, nos cuenta José Luis. Continúa: ´´la elaboración consiste en exponer el producto a ahumar en bandejas  y cada  uno de ellos está cierto tiempo dentro del ahumador (las aceitunas unas 12 hs., el aceite unas 20 hs. y las especias o condimentos aproximadamente 40 hs.). Este tiempo se debe a que el ahumado en frio necesita estos períodos de exposición al humo para lograr el sabor  característico y este método es totalmente inocuo para la salud. Las maderas que usamos para generar el humo son nobles, de nuestra  querida tierra como la viruta de Algarrobo y Quebracho colorado, hierbas secas varias como el Romero, Laurel, y muchas más..´´. Amén.

Los productos de Aliwen son trabajados de manera artesanal, lo que significa que no contienen colorantes ni conservantes químicos.

Gracias José Luis y Jasna por recuperar este método ancestral, por difundirlo, enarbolarlo y por hacer que estos alimentos tan nobles y deliciosos lleguen a nuestra casa!

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Paisajes de los Alimentos. Visitas a campos de proveedores. Primera Parada: Tucumán, tierra de Paltas.

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Fecha de visita: 17 de julio 2016.

Familia: Quoirin

Locación: Monteros. Tucumán. Zona pe de montana típica de las Yungas. Donde las precipitaciones son bastante abundante en verano y marcado descenso en primavera.

Producción: agroecológica de: Palta – Mango – Nuez Pecan – Maracuyá

Nombre del campo: YACUCHINA. (Aguada de la china)

Superficie: 10 hectáreas

Desde: 1994

El 16 de julio partimos a Tucumán en búsqueda del paisaje de la palta. En la capital, por el barrio Yerba Buena, nos esperaba en su casa Matías Quoirin con su familia compuesta por Magui -su esposa- y sus tres hijos: Mora, Joaquín y Luna, recién nacida. Nos hospedaron en su hogar recibiéndonos con una habitación calentita arriba de la pieza de juegos de sus chicos y un sabroso té.

Compartimos el desayuno del día 17 con un jugo de Maracuyá (producida de su campo) y naranja (de su propio patio), junto a tostadas de pan integral amasado por las propias manos de Magui. Un gran desayuno para estar preparados para la salida al campo; emprendemos el viaje.

Salimos  finalmente a media mañana para Monteros (ubicada a una hora aproximadamente de San Miguel de Tucumán)  parando a medio camino para comprar el asado que compartiríamos más tarde en el campo. A  15 minutos de llegar,  frenamos en lo de un vecino que presta el estacionamiento para el tractor, herramienta vital  para desmalezar y trabajar;  está vuelta sin suerte de hacerlo arrancar. Luego de un par de intentos llegamos al campo sin maquinaria.

El campo tiene apenas una tranquera de alambre, no hay cartel y desde el camino solo se percibe un pequeño rectángulo que se pierde en el horizonte de monte nativo muy bien conservado; predominan Laureles, Horcos molles y Nogales criollos.

También convive una fauna de corzuelas y pecaríes.

La plantación es cultivada de manera que sus hojas vayan formando un mulch en el suelo para que haga imposible el crecimiento de malezas indeseables pero si la proliferación de helechos y un sotobosque para así recrear las condiciones naturales de la selva tucumana de la cual es oriunda la palta.

Y con estas maravillosas imágenes los dejamos contemplando este hermoso campo y esta gran Familia que se las juega por producir de manera sustentable, armónica, modificando lo menos posible el ambiente.

Gracias Matías y a toda la Familia Quorin por abrirnos sus puertas (y tranqueras) y su corazón.

Gracias Mery Palacios por el ojo certero y sensible a la hora de registrar la visita.

Y gracias a uds. Yuyuper@s por leer estas palabras y acompañarnos en esta aventura.

En breves llegan Paltas de este hermoso bosque nativo; ahora ya sabes quién les da el amor necesario para que las puedas tener en tu mesa!

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Un Spa para Gallinas…

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Es lo que se merecen minimamente no les parece? Así que para mimarlas les construimos un hermoso Gallinero/Spa con toda la comodidad y el confort en sus nidos, en sus bebederos y en sus comederos.

Al mediodia hay caminatas al aire libre, clases de aleteo, tiempo libre para curiosear y picotear lo que se les antoje, y mas tarde complementar su dieta con el forrajeo. Así, de esta manera, gracias a estas actividades avícolas diarias, nos ayudan a eliminar insectos plaga y de paso nos abonan el campo donde luego vamos a sembrar. Que tul?

Y así es la vida de las gallinas Yuyuperas, que sobreviven al crudo invierno en un Spa en las Sierras de Córdoba, luchando contra las gélidas noches  y  los cortos días invernales;   Y sí, poniendo Huevo, pero mucho Huevo.

Huevos que a partir de Octubre/Noviembre vamos a poder ofrecerte, para que te alimentes con Alimentos de campo… pero de campo posta!!!

(Aplausos, admiración y nuestros profundos respetos por estos maravillosos seres)

Arrancamos con el Campo Experimental!

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Para poder entender y transmitir lo que sentimos por la tierra y la naturaleza necesitamos atravesar por la mágica experiencia de cultivar nuestro alimento, de sentir la tierra en nuestras manos, pies y cabeza. Creemos que la única forma de transmitir con contundencia lo que profesamos es llevando adelante este nuevo desafío.

Desde mediados del 2015, el equipo Yuyupero está gestando un campo experimental para poder volcar todas esas ansias de producir y demostrar que se puede lograr una agricultura suficientemente productiva y ecológicamente adecuada -esto es, que conserve la base de los recursos naturales y preserve la integridad del ambiente en un ámbito local, regional y global-; que sea económicamente sustentable a largo plazo -no solamente contabilizando los costos monetarios, si no también incluyendo los costos ambientales y sociales-; y que sea cultural y socialmente beneficiosa, aceptable, produciendo alimentos sanos que mejoren la calidad de vida de la población y revalorizando el saber local en los procesos de producción.