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Y ese olorcito a ahumado que llega desde Traslasierra?

 

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Seguramente probaste (sino todavía no lo hiciste, estás en falta grave con tu paladar) algunos de los condimentos ahumados que ofrecemos; o las maravillosas aceitunas, o el Aceite de Oliva, o la Pasta de Aceitunas.

Y como es esto de alimentos ahumados? Quien y como los hacen? En que parte del Planeta Tierra generan estos sabores y aromas tan encantandores y engatusadores?

Muchas preguntas, acá van algunas respuestas…

Enclavados en el corazón de Traslasierra, Córdoba, mas precisamente en Cañada Larga, José Luis, más cordobés que crioito con mate con iuyo, y Jasna su compañera proveniente de la zona sur de chile (de la isla grande de Chiloé, lugar excepcional e histórico de los Ahumados de América del Sur) nos cuentan que la familia de ella siempre ahumaba sus productos del campo para conservarlos: frutos del mar, pescados y carnes, condimentos, etc.; dado que es una zona muy humeda, ésta era la mejor manera de conservarlos durante largos periodos de tiempo.

Con este bagaje familiar, cultural y ancestral esta hermosa pareja buscó reproducir un pequeño ahumador, primero para consumo propio y de amigos para luego, ya instalados en las sierras cordobesas, emplearlo como herramienta laboral y de recuperacion de técnicas ancestrales de conservacion y sabores unicos. Llevan adelante este emprendimiento desde mediados del 2010. Así es como nace Aliwen Ahumados.

Ahora bien, que es esto de ahumar alimentos?  ´´El ahumado es un método muy antiguo que se utiliza a menudo para dar sabor a diversos productos  además de conservarlos por sus propiedades asépticas. El método que realizan ellos es el ahumado natural en frio donde el humo llega sin temperatura a los productos expuestos en el ahumador´´, nos cuenta José Luis. Continúa: ´´la elaboración consiste en exponer el producto a ahumar en bandejas  y cada  uno de ellos está cierto tiempo dentro del ahumador (las aceitunas unas 12 hs., el aceite unas 20 hs. y las especias o condimentos aproximadamente 40 hs.). Este tiempo se debe a que el ahumado en frio necesita estos períodos de exposición al humo para lograr el sabor  característico y este método es totalmente inocuo para la salud. Las maderas que usamos para generar el humo son nobles, de nuestra  querida tierra como la viruta de Algarrobo y Quebracho colorado, hierbas secas varias como el Romero, Laurel, y muchas más..´´. Amén.

Los productos de Aliwen son trabajados de manera artesanal, lo que significa que no contienen colorantes ni conservantes químicos.

Gracias José Luis y Jasna por recuperar este método ancestral, por difundirlo, enarbolarlo y por hacer que estos alimentos tan nobles y deliciosos lleguen a nuestra casa!

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